커피테이스팅3 커피 테이스팅 노트 (2) : 산미(Acidity)와 바디(Body)를 묘사하는 단어들 비가 추적추적 내리는 아침에는 왠지 묵직하고 끈적한 위로가 필요해, 찬장 깊숙한 곳에 두었던 강배전 원두를 꺼내 들었습니다. 반대로 햇살이 눈부신 주말 아침이라면 혀끝을 통통 튀게 만드는 화사한 아프리카 원두에 손이 가겠죠. 한 잔의 커피가 우리에게 주는 감동은 단순히 코끝을 스치는 향기(아로마)에만 머물지 않습니다. 커피가 혀에 닿고 목구멍으로 넘어가는 그 찰나의 순간, 액체의 구조를 완성하고 질감을 결정짓는 두 가지 핵심 기둥이 있습니다. 바로 '산미(Acidity)'와 '바디(Body)'입니다. 이번에는 커피의 캐릭터에 생동감을 불어넣고 입안을 꽉 채우는 만족감을 선사하는 이 두 가지 감각의 세계와, 이를 다채롭게 묘사하는 테이스팅의 언어들을 깊이 있게 들여다보겠습니다. 산미(Acidity) : 획.. 2026. 4. 27. 커피 테이스팅 노트 (1) : 아로마(Aroma)와 플레이버(Flavor)의 구분 로스터리 카페에서 사 온 스페셜티 커피 패키지 뒷면을 가만히 들여다봅니다. '살구, 재스민, 밀크 초콜릿, 은은한 홍차의 여운…' 화려하게 적힌 테이스팅 노트를 읽다 보면, 과연 내 입맛으로도 이토록 다채로운 향미를 찾아낼 수 있을지 묘한 설렘과 호기심이 교차하곤 합니다. 우리는 일상에서 무언가를 맛볼 때 '향이 좋다' 혹은 '맛있다'라는 말로 감각을 뭉뚱그려 표현하곤 하지만, 한 잔의 커피가 품고 있는 우주를 온전히 탐험하기 위해서는 미각과 후각을 분리하고 또 결합하는 고도의 관능 평가 과정이 필요합니다.특히 개인의 지극히 주관적이고 내밀한 감각을 타인과 공유할 수 있는 객관적인 언어로 끌어내는 작업은, 파편화된 개인들이 공통의 매개체를 통해 하나의 공동체로 연결되는 과정과도 맞닿아 있습니다. 이번에는.. 2026. 4. 26. 스페셜티 커피의 기준 : SCA 평가 항목과 커핑 점수의 의미 우리가 무심코 즐기는 커피 중 '스페셜티(Specialty)'라는 이름이 붙은 원두를 본 적이 있으실 겁니다. 이 칭호는 향이 조금 좋다고 해서 아무 커피에나 주어지지 않습니다. 농부의 땀방울이 담긴 생두가 우리에게 오기까지, 매우 깐깐하고 과학적인 평가를 거쳐야만 얻을 수 있는 영예로운 타이틀입니다. 오늘은 커피의 객관적인 품질을 측정하는 전 세계적인 표준, '커핑(Cupping)'의 세계와 스페셜티 커피 협회(SCA)의 점수가 갖는 진짜 의미를 차분히 살펴보겠습니다.추출 변수를 철저히 통제한 실험실, 커핑(Cupping)커핑은 전 세계 커피 전문가와 바이어들이 원두 본연의 품질을 객관적으로 평가하기 위해 사용하는 산업 표준 테스트입니다. 에스프레소나 핸드드립은 바리스타의 기술이나 사용하는 도구에 따라.. 2026. 4. 6. 이전 1 다음
