커피가공법5 디카페인 커피 공정 (1) : 스위스 워터 프로세스의 원리 커피 특유의 깊은 향미는 사랑하지만, 카페인에 민감하여 심장 두근거림을 겪거나 수면 장애로 고생하는 분들에게 '디카페인(Decaffeinated) 커피'는 한 줄기 빛과 같은 완벽한 대안입니다. 특히 임산부나 수유부, 혹은 늦은 밤에도 커피 한 잔의 여유를 포기할 수 없는 홈카페족들에게 디카페인 원두의 수요는 폭발적으로 증가하고 있습니다. 하지만 디카페인 커피를 고를 때 이것이 어떤 공정을 거쳐 만들어졌는지 확인하는 분들은 많지 않습니다. 오늘은 스페셜티 커피 업계에서 가장 신뢰받는 100% 친환경 공법, '스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)'의 놀라운 과학적 원리와 매력을 심층적으로 해부해 보겠습니다.화학 용매 없는 100% 친환경 디카페인의 탄생 배경과거 초창기의 디카페인 공정.. 2026. 4. 8. 무산소 발효 프로세싱 : 현대 커피 가공법의 새로운 트렌드 최근 스페셜티 커피를 다루는 로스터리 카페의 메뉴판을 유심히 살펴보면, 예전에는 보이지 않던 낯선 단어 하나를 발견할 수 있습니다. 바로 '무산소 발효(Anaerobic Fermentation)'라는 새로운 커피 가공법입니다. 과거의 커피 가공이 단순히 물로 씻어내거나(워시드) 햇볕에 말리는(내추럴) 자연적인 농업의 영역에 머물렀다면, 이제는 와인이나 맥주를 양조하는 것과 같은 정밀한 과학의 영역으로 진입했습니다. 현대 커피 산업에서 가장 뜨거운 열광과 논쟁을 동시에 불러일으키고 있는 무산소 발효 프로세싱의 원리와 특징을 차분히 들여다보겠습니다.산소가 차단된 탱크 속의 화학 변화일반적인 전통 커피 가공 과정에서도 발효는 자연스럽게 일어납니다. 하지만 무산소 발효는 이 발효 과정을 인간이 완벽하게 '통제'.. 2026. 4. 7. 내추럴 프로세싱 : 과일향과 단맛을 극대화하는 자연 건조법 우리가 마시는 한 잔의 커피는 붉은 커피 체리에서 씨앗을 분리해 내는 '가공(Processing)' 단계를 거쳐 비로소 완성됩니다. 이전 글에서 물로 깨끗하게 씻어내는 워시드 프로세싱을 살펴보았다면, 이번에는 인류가 커피를 마시기 시작한 이래 가장 오래되고 전통적인 방식인 '내추럴 프로세싱(Natural Processing)'에 대해 알아보겠습니다. 태양과 바람의 힘만으로 커피에 화려한 색채를 입히는 자연 건조법의 매력을 소개합니다.태양과 바람이 빚어내는 가장 오래된 가공법내추럴 프로세싱은 물이 부족한 아프리카 지역, 특히 에티오피아와 예멘 등지에서 예로부터 사용해 온 전통적인 가공 방식입니다. 물을 대량으로 사용하여 껍질과 점액질을 씻어내는 워시드 방식과 달리, 내추럴 방식은 수확한 커피 체리를 물에 .. 2026. 4. 7. 워시드 프로세싱 : 깔끔한 산미를 만들어내는 수세식 가공법 매일 마시는 커피는 원래 붉은 열매인 '커피 체리'에서 시작됩니다. 앞선 글에서 살펴보았듯, 이 체리의 껍질과 과육을 벗겨내고 씨앗(생두)만을 발라내는 과정을 커피 업계에서는 '가공(Processing)'이라고 부릅니다. 가공법은 커피의 최종적인 맛과 향을 결정짓는 아주 중요한 단계입니다.그중에서도 전 세계 스페셜티 커피 시장에서 가장 기본이 되면서도 널리 사랑받는 방식이 바로 '워시드 프로세싱(Washed Processing)', 즉 수세식 가공법입니다. 엄청난 양의 물을 이용해 커피 본연의 깔끔한 맛을 끌어내는 워시드 프로세싱의 과학적 원리를 차분하게 알아보겠습니다.워시드 프로세싱의 핵심 원리워시드 프로세싱은 이름 그대로 물을 적극적으로 활용하여 생두에 붙어 있는 이물질을 완벽하게 씻어내는 가공 방식.. 2026. 4. 7. 커피 체리의 해부학 : 과육에서 생두가 되기까지의 과정 매일 아침 뜨거운 물을 부어 내리는 갈색 커피 가루를 보며, 이것이 원래는 새빨간 열매였다는 사실을 떠올리기는 쉽지 않습니다. 우리는 흔히 커피를 '콩(Bean)'이라고 부르지만, 식물학적으로 접근하면 커피는 본래 커피나무에서 열리는 '커피 체리'라는 과일의 씨앗에 해당합니다.단단하고 푸르스름한 생두(Green Bean)가 우리 손에 들어오기까지, 이 열매는 겹겹이 쌓인 옷을 하나씩 벗는 길고 복잡한 과정을 거칩니다. 오늘은 이 붉은 과일의 내부 구조를 하나씩 해부해 보며, 커피가 지닌 맛과 향의 기원을 차분하게 찾아보겠습니다.새빨간 겉껍질과 달콤한 과육 (외과피와 중과피)커피나무에 맺힌 열매는 처음에는 초록색을 띠다가, 따스한 햇살을 받으며 익을수록 짙은 붉은색이나 노란색으로 변해갑니다. 나뭇가지에 오.. 2026. 4. 6. 이전 1 다음
