무산소발효1 무산소 발효 프로세싱 : 현대 커피 가공법의 새로운 트렌드 최근 스페셜티 커피를 다루는 로스터리 카페의 메뉴판을 유심히 살펴보면, 예전에는 보이지 않던 낯선 단어 하나를 발견할 수 있습니다. 바로 '무산소 발효(Anaerobic Fermentation)'라는 새로운 커피 가공법입니다. 과거의 커피 가공이 단순히 물로 씻어내거나(워시드) 햇볕에 말리는(내추럴) 자연적인 농업의 영역에 머물렀다면, 이제는 와인이나 맥주를 양조하는 것과 같은 정밀한 과학의 영역으로 진입했습니다. 현대 커피 산업에서 가장 뜨거운 열광과 논쟁을 동시에 불러일으키고 있는 무산소 발효 프로세싱의 원리와 특징을 차분히 들여다보겠습니다.산소가 차단된 탱크 속의 화학 변화일반적인 전통 커피 가공 과정에서도 발효는 자연스럽게 일어납니다. 하지만 무산소 발효는 이 발효 과정을 인간이 완벽하게 '통제'.. 2026. 4. 7. 이전 1 다음
